皆さま、HACCPと呼ばれている国際的な食品衛生管理制度をご存知ですか？ＨＡＣＣＰとは「HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 」の略称で、日本では「ハサップ」と読まれています。米国のアポロ計画の一環で長期に渡る宇宙旅行のなかで如何にして食の安全と安心を確立するかを追求した研究が基になって創られた食品衛生管理システムです。

平たく言えば今までは飲食の職場での独自の知識と伝承のみで遂行していた食品衛生管理方法を七つの原則に沿って分析し、視覚化し、実行し、記録化することです。しかも言語は異なってはいても記載・記録の方法は国際的にも全く同じ方法で行われるため、職種や国を問わずどのレベルまで衛生管理がなされているかが一目瞭然となります。我が国でも２０２０東京オリンピックの開催を目途に今年の六月一日よりハサップの順守が法律で義務付けられています。新道山家では早速このシステムを取り入れ毎日の調理・保守・サービスを実行しております。お陰様で昨今のコロナ感染症においても混乱することもなく、冷静に対処でき、図らずもハサップの有効性が立証されました。

新道山家ではハサップに基づき、スタッフ一同が更に一層の研鑽を積んで皆様の健康をお守りできますよう志しておりますので、ご安心して日本料理の真髄をお楽しみください。