令和元年 神無月のお献立
神無月の献立は秋の味覚が勢揃いです。
この時期は素材自体に旨味が充満してますので、
それをどう活かすか、どう見せるかが勝負処ですね。
紫の八寸では奉書折紙の中に吹き寄せの形で様々な素材を秋一色に綺麗に納めます。
見た眼に好し、味も良しで、お箸が進みます。
若菜では今が旬の鰯を梅で煮浸しにして焼物替りとします。
獲りたて鰯の色艶を活かして眼を楽しませ、鰯の意外な旨さを梅が引き出して、
「こんな手があったのか」と、ちょっとサプライズな一品となっています。
秋たけなわ、新道山家の会席コースをお楽しみ下さい。
倉田克也調理長 敬白
